Home page
→
Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Morskiej w Szczecinie
→
72 Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Morskiej, no. 72 / 2003
→
View item

Author	Witas, Tadeusz
Affiliation	Maritime University of Szczecin, Wały Chrobrego 1-2, 70-500 Szczecin
Author	Mołodowicz, Grzegorz
Affiliation	78-100 Kołobrzeg, ul. Budowlana 23/21
ISSN printed	0209-2069
URI	http://repository.scientific-journals.eu/handle/123456789/1807
Abstract	W procesach przetwórczych, podczas przewozów i składowania, złożone przemiany fermentacyjne w ziarnach kakaowych, w czasie suszenia i prażenia mogą powodować oksydację lipidów, których ocena jest nieodzowna ze względów żywieniowych i zdrowotnych. Skłoniła ona do doświadczalnego ustalenia optymalnych warunków fizykochemicznych uwalniania MDA metodą hydrolizy alkalicznej z zastosowaniem reagenta tiobarbiturowego (TBA) do oceny jakości surowców i produktów kakaowych, jako obiektywnego wskaźnika - markera towarowego.
Pages	175-190
Publisher	Scientific Journals Maritime University of Szczecin, Zeszyty Naukowe Akademia Morska w Szczecinie
Title	Badanie jakości towarów z krajów zamorskich Cz. II. Warunki fizykochemiczne uwalniania i oznaczania dialdehydu malonowego (MDA) w ziarnach kakaowych i ich produktach
Type	Original scientific article
Language	Polish
Funding	Zadanie pt. "Digitalizacja 72 tomów Zeszytów Naukowych wydanych w latach 1973-2003 oraz ich udostępnienie w systemie Open Access" zostało sfinansowane na podstawie umowy 790/P-DUN/2016 ze środków Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego przeznaczonych na działalność upowszechniającą naukę.
Figures	10
Tables	0
Published	2003-12-05
Accepted	2003-11-02
Recieved	2003-10-01