Tadeusz, Witas; Wędzińska, Jadwiga
(Scientific Journals Maritime University of Szczecin, Zeszyty Naukowe Akademia Morska w Szczecinie,
)
Oleje jadalne, tran i oliwę z oliwek poddano procesom utleniania i polimeryzacji termicznej podczas przechowywania w zakresach temperatur -5st C, +5stC, +20stC, +37stC, bez dodatków i z dodatkiem witaminy A, z dodatkiem 10 proc. wody oraz napromieniowaniu UV. Stwierdzono, że wzbogacanie olejów w witaminę A w ilści 0,028 - 0,029 milionów j.m./1 g oleju powoduje przyspieszenie procesów utleniania i polimeryzacji termicznej olejów, skraca fazy reakcji i podwyższa poziom utleniania w zależności od temperatury przechowywania UV wpływa na wzrost reakcji utlenienia i wzrost polimeryzacji termicznej oliwy.